PASABOCAS

QUICHE LORRAINE

Ingredientes

-Queso

-Cebolla puerro

-Cebolla cabezona

-Crema de leche

-Jamon

-Sal

DEDITOS DE QUESO CON MANI

Ingredientes

-Queso doblecrema (cortado en deditos)

-Mani (previamente triturado)

-Harina

-Mezcla de huevo para apanar


ALBONDIGAS A LA DIABLA

Ingredientes

-Carne molida

-Cebolla

-Sal y pimienta

Se arman las albondigas, se adoban y se ponen a cocinar en una salsa picante.


DEDITOS DE POLLO

Ingredientes

-Tiras de pollo (de pechuga de pollo favorablemente)

-Miga de pan

-Mezcla de huevo (para apanar)


EMPANADAS DE ESPINACA Y QUAJADA

Ingredientes

-Espinaca finamete picada

-Cuajada finamente picada

-Masa para empanadas

-3 tazas de Harina

-1 Huevo

-1/2 taza de agua

-1 cucharadita de sal

-Mantequilla


BOMBONES DE ALAS DE POLLO

Ingredientes

-Alas de pollo

-Apanado (miga de pan y huevo)


CANAPE DE ATUN

Ingredientes

-Atun

-Mayonesa

-Perejíl picado finamente

-Cebolla

-Sal

-Galletas (de soda o saladas)


CANAPE DE HUEVO

Ingredientes

-Huevo duro (yema)

-Mayonesa

-Perejil picado finamente


VOL-AU-VENT DE CAMARONES

Ingredientes

-Camarones (tener un ceviche hecho previamente)

-Masa de Hojaldre (para los vol-au-vents)

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TRUCHA ESTILO PAPILLOTE

TRUCHA ESTILO PAPILLOTE

Ingredientes

-Trucha arcoiris 300 gr c/u

-Pimenton morron

-Tomate milano

-Albahaca

-Perejil liso

-Vino blanco

-Aceitunas deshuesadas

-Cebolla cabezona salteada

-Sal y pimienta

-aceite

ENSALADA WALDORF

Ingredientes

-Piña caleada (salteada con azucar)

-Manzana verde

-Mayonesa

-Crema de leche

-Azucar

-Repollo en julianas y cocido

-Queso doblecrema

MOUSSE DE KUMIS

Ingredientes

-Kumis

-Crema de leche

-Gelatina sin sabor

-Azucar

-Dulce deseado (en este caso se acompaño con dulce de agraz)

-Leche condensada

CROQUETAS DE PLATANO

Ingredientes

-Platano maduso (Hecho pure)

-Tocineta

-Huevos

-Maizena

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(Fuente: prettypthings)

Arroz cantones y ratatouille

Ingredientes

-Arroz

-camarones

-calamar

-carne de res

-pollo

-cebolla puerro

-cebollín

-zanahoria

-salsa de soya

-ajonjolí

RATATOUILLE

Ingredientes

-pimentón

-tomate

-berenjena 

-suquini

-calabacín

-pasta de tomate.

Mus de maracuyá : maracuyá, leche condensada, azúcar, gelatina sin sabor, huevos.

Dulce de mora: moras, azúcar.

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Filete de merluza en salsa de frutos del mar

Ingredientes

Camarón tigre, almejas, palmitos, crema de leche, perejil, ají, salsa bísquet, mantequilla

Papa pera 

Ingredientes

-papa pastusa

-mantequilla

-ciruelas

-huevo

-harina

-miga de pan.

Bouquetiese de verduras

Ingredientes

-suquini

-calabacín

-pimentón

-zanahoria

-Apio

-tocineta

(tema)

Fumet claro: huesos de pescado + mire-pox

Fumet oscuro: cascaras de langosta + mire-pox

Salsa bisquet: fumet claro + fumet oscuro + roux rubio

LECHE ASADA

Ingredientes

-leche entera

-leche condensada

-crema de leche

-huevos

-esencia de vainilla.

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COSTILLAS BBQ

SALSA BBQ

Ingredientes

-Panela

-Cebolla larga

-Limonaria

-Humo lìquido

-Pasta y salsa de tomate

-Fecula de Maíz

PREPARACION

Se agregan los ingredientes y se ponen a hervir para espesar, previamente se le agrega maizena batida en agua y ají.

COSTILLAS

PREPARACION

Luego de tenerlas ya porcionadas se saltean con sal, pimienta y cebolla finamente picada como por siete minutos, luego se llevan al horno precalentado y después se le agrega las salsa BBQ.

BOLITAS DE ARROZ CON AJONJOLÍ

Ingredientes

-Arroz (cocido)

-Vinagre de arroz

-Ajonjolí

PREPARACION

1. Cocinar el arroz

2. Cuando el arroz ya este cocido, se coloqua encima de una bandeja y se le agrega el vinagre de arroz y el ajonjolí.

3. Se amasa y luego se le da forma  de bolitas.

VEGETALES SALTEADOS -CHOP SUEY-

Ingredientes

-Zanahoria
-Cebolla Puerro
-Dientes de Ajo machacados
-Sukini
-Repollo

PREPARACION

Se agregan los vegetales ye previamente picados en una sarten con salsa de soya,una pizca de sal,zumo de limon y naranja y cuatro cucharadas de maizena disuelta en agua.

TARTA DE DURAZNOS Y BREVAS

Ingredientes

-Ponque gala (diferentes sabores)

-Brevas en almibar

-Duraznos en almibar

-3 claras de huevo

-Nuez triturada

-Arequipe

-Vino blanco

PREPARACION

1.Se prepara en los moldes refractarios una base de ponque gala.

2. Aparte mezcle el arequipe con un poco de vino blanco para que quede mas suelto.

3.Encima de la base se agregan las brevas ya cortadas en laminas, la nuez, y el durazno cortado en laminas; luego se baña la superficie con el arequipe disuelto en vino blanco.

4. Aparte bata 3 claras de huevo a punto de nieve.

5. Aplique encima de la superficie las claras de huevo y lleve al horno.

SALSA ORLY

Ingredientes

-3 claras de huevo

-Sal y azucar

-Soda(bretaña)

-Harina

PREPARACION

1.Se baten las claras de huevo que queden a punto de nieve.

2.Luego se incorporan las claras con los otros ingredientes y se mezcla.

ANILLOS DE CEBOLLA EN SALSA ORLY

Ingredientes

-Cebolla cabezona

-Harina

-Salsa Orly

-Aceite bien caliente 

PREPARACION

Los anillos de cebolla bien enharinados se vierten en la salsa orly y luego se frien.

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PIE DE PIÑA

Ingredientes

-Leche

-Crema de leche

-Piña

-Harina

-Huevos

-Brandy

-Azucar

-Esencia

-Mantequilla

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LASAGNA

Ingredientes

PASTA

-100 gr. de harina + 1 huevo+ sal y aceite.

SALSA NAPOLITANA

-Tomates

-Albahaca

-Zanahoria

-Cebolla

-Oregano

-Pollo (desmenuzado)

-Carne molida

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BROUNCH

HOT CAKES

Ingredientes

-Leche

-Huevos

-Polvo de hornear

-Mantequilla

-Esencia

-Harina

PREPARACION

Se mezclan todos los ingredientes en un bowl y luego se bate.

OMELETTES

Ingredientes

-Huevos

-Tomates

-Cebolla cabezona

-Champiñones

-Maizitos (maiz enlatado)

-Crema de leche

PREPARACION

1.Se pica finamente la cebolla y los tomates, lueco se cortan los champiñones.

2.Los huevos se baten en un bowl junto con la crema de leche y sal.

3.En un sarten precalentado con mantequilla se agrega el huevo ya batido y encima de este ponemos el maíz, la cebolla, el tomate, los champiñones y lo sellamos.

HUEVOS BENEDICTINOS

Ingredientes

-Huevos

-Pan tajado

Jamon

PREPARACION

1.Los huevos se vierten dentro de una pequña bolsa plastica y se ponen a hervir en agua.

2.Se cortan las tajadas de pan en triangulos y luego se llevan al horno para que doren un poco.

3. Cuando ya este el huevo y el pan listos se hace el montaje con el jamon y la salsa.

SALSA HOLANDESA

Ingredientes

-Yemas de huevo

-Vino blanco

-Sal y pimienta

-Vinagre blanco

-Mantequilla

-Cebollin

SUPREMA DE FRUTAS

Ingredientes

-Papaya

-Melon

-Mango

-Piña

-Fresas

PREPARACION

1. Se lavan muy bien las frutas,se pelan, se cortan y se hace el montaje.

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MOUSSE DE MARACUYA

Ingredientes

-2 litros de leche

-3 paquetes de pulpa de fruta (maracuya)

-Leche condensada (2 pq. + 200 gr c/u)

-Crema de leche (250 gr)

-10 cucharadas de galtina sin sabor

-Azucar al gusto

-Agua

PREPARACION

1.Se agregan 2 litros de leche en un recipiente.

2.Se agregan 3 paquetes de pulpa de maracuya.

3. Agregamos la leche condensada y la crema de leche al recipiente.

4.La gelatina sin sabor se disuelve en un sarten y se mezcla con agua fria, luego se pone a calentar hasta que quede completamente disuelta.

5.La mezcla de la gelatina se mezcla con la leche continuamente, luego va al refrigerador hasta que cuaje.

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PERAS AL VINO

Ingredientes

-Peras

-Vino tinto

-Azucar

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FILET MIGNON

Ingredientes

-Lomo de Res

-Tocineta

-Champiñones

FONDO OSCURO

Ingredientes

-Huesos de ternera

-Mirepoix

ROUX OSCURO

(Mantequilla+harina)

SALSA DEMI-GLASE

(Fondo oscuro+roux oscuro+vino tinto)

ZANAHORIA VICKY sobre canasticas de Hojaldre (Acompañamiento)

Ingredientes

-Zanahoria

-Jugo de Naranja

-Miel

-Masa de hojaldre

ROSETON DE PAPA

Ingredientes

-Papa pastusa

-Mantequilla

-Sal

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FLAN CARAMELO

Ingredientes

-Leche

-Harina

-Huevos

-Leche Condensada

-Maizena

-Azucar

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